Steak bestellen
Mager of gemarmerd, dun of dik, pan of grill. Elke steak vraagt iets anders. Zo kies je de juiste.
Welke steak past bij jou?
| Steak | Karakter | Beste bereiding |
|---|---|---|
| Kogelbiefstuk | Mager, mals, mild | Pan, kort en heet |
| Entrecote | Vetrand, stevige bite | Pan of grill |
| Ribeye | Veel marmering, rijke smaak | Grill, direct vuur |
| Picanha | Dikke vetkap, sappig | BBQ, in plakken of heel |
| Bavette | Grove draad, veel smaak | Heet grillen, tegen de draad snijden |
De kogelbiefstuk van RijnRund is een vaste waarde. Welke andere steaks leverbaar zijn, wisselt. Kijk in de rundvlees-collectie voor het actuele aanbod.
Zo bak je een steak
- Ontdooi in de koelkast, een dag van tevoren, in de verpakking.
- Op temperatuur: een halfuur voor het bakken uit de koeling.
- Droog en zout: dep de steak droog met keukenpapier en zout royaal.
- Heet bakken: pan rokend heet, olie erin, steak erop. Niet schuiven.
- Rusten: vijf minuten op een warm bord. Pas dan snijden en peperen.
Kerntemperatuur per garing
Rare is 50 tot 52 °C, medium rare 54 tot 56 °C en medium 58 tot 60 °C. Haal de steak er een paar graden eerder af, want hij garet nog na. Met een kernthermometer hoef je niet te gokken.
Waarom de herkomst uitmaakt
Een steak is zo goed als het dier waar hij van komt. RijnRund komt uit de Kromme Rijnstreek. Lees het verhaal van RijnRund of lees meer over grasgevoerd rundvlees.
Veelgestelde vragen
Welke steak is het malst?
Kogelbiefstuk en ossenhaas zijn het malst. Ze zijn mager en hebben een fijne draad, maar minder uitgesproken smaak dan ribeye of entrecote.
Moet ik een steak voor of na het bakken zouten?
Zout vlak voor het bakken of minstens een uur van tevoren. Peper kun je beter achteraf toevoegen, die verbrandt in een hete pan.
Kan ik een steak bevroren bakken?
Het kan, maar je krijgt een ongelijkmatige garing. Laat de steak liever een dag in de koelkast ontdooien.